1、咖啡的酸味和苦味與咖啡豆的烘焙直接相關(guān)。烘焙過程中，咖啡豆中的綠原酸會(huì)轉(zhuǎn)化為綠原酸內(nèi)酯，繼續(xù)加深烘焙度，后者將分解為苯基二氫化茚，苯基二氫化茚是造成咖啡苦味的根本原因。造成咖啡酸味的主要原因是奎寧酸。烘焙過程中，奎寧酸也會(huì)隨烘培度加深而增加；若烘焙后再經(jīng)過高溫處理，形成的酸開始分解，之后再加深烘焙度，酸味就會(huì)越來越淡。需要注意的是，咖啡變涼后酸味和苦味會(huì)更明顯，宜趁熱喝。
2、咖啡中含有棕黃色的物質(zhì)——單寧酸。長期喝咖啡，單寧酸會(huì)沉淀附著在牙齒上，并且滲透進(jìn)牙齒的微孔中。長此以往，單寧酸會(huì)在牙齒內(nèi)不斷積累使得牙齒變黃。為了避免喝咖啡導(dǎo)致牙齒變黃，可以在咖啡中加入牛奶，單寧酸會(huì)與牛奶中的酪蛋白結(jié)合，從而阻礙單寧酸向牙齒內(nèi)滲透。另外，喝完咖啡后漱口能在一定程度上減緩牙齒變黃。。
消費(fèi)提示
1.咖啡需適量飲用。過量飲用咖啡可能會(huì)引起失眠、煩躁、面紅及消化道不適等癥狀。如果攝入了茶飲料、奶茶、巧克力等其他含咖啡因的食品，應(yīng)相應(yīng)減少咖啡的飲用量。
2.謹(jǐn)慎添加糖、奶精等咖啡“伴侶”，它們?cè)谝欢ǔ潭壬显黾恿藷崃?，容易引發(fā)肥胖。
3.特殊人群少喝。孕婦、正在服藥以及患有消化道潰瘍、胃炎的人群應(yīng)盡量少喝或不喝咖啡。
